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一种荔枝酒特征香气成分保护的方法

发布者：

系统发布

联系方式：

平台代办

申请（专利权）人：

华南理工大学

发明（设计）人：

价格类型：

面议

价格：

面议

专利号：

CN201710641809.6

分类名称：

专利类型：

发明

专利状态：

已下证

授权日期：

2020-12-22

合作方式：

专利转让

摘要：

本发明公开了一种荔枝酒特征香气成分保护的方法;该方法先将鲜果清洗后去皮去核,将去核壳的荔枝果肉经低温压榨得荔枝浊汁;在所述荔枝浊汁中加入果胶酶酶解,酶解结束后分离果渣取荔枝清汁;冷静置澄清;添加蔗糖使荔枝汁糖度达220g/L以上,酒石酸调整酸度至5.5‐6.0g/L;添加亚硫酸或硫代硫酸钠,在控温18‐20℃条件下接种安琪果酒高活性干酵母进行发酵,在发酵过程中添加香气保护成分谷胱甘肽和咖啡酸;添加皂土下胶澄清;进行硅藻土粗滤,随即进行二级膜滤,得荔枝酒。提高了荔枝酒特征香气成分的相对浓度,降低了二氧化硫的使用,使发酵结束后荔枝酒的特征香气成分浓郁、层次感强、风味优雅、酒体饱满。

附图：